做生意讲究货真价实、童叟无欺

　　可是有人却学了

　　把猪肉做成假牛肉的“绝活”

　　并以此大赚“黑心钱”

　　江苏省扬州市宝应县的孙某本是无业游民，2018年他得知朋友陈某懂得如何将冻猪肉加工成假牛肉，当即“拜师学艺”。

　　猪肉用亚硝酸盐腌制后，再加上牛肉香精，一番程序过后，这假牛肉还真让人真假难辨，孙某很快就“青出于蓝”了。

　　孙某学会造假后，就混迹于宝应周边的农贸市场，向肉食摊点兜售自己的造假成果，不少摊主为赚高利润，纷纷购入这些假牛肉，以低于市场价10元左右的零售价，卖给消费者。

　　但是，假的真不了。

　　当地公安机关相继接到群众举报，得知市场上出现大量假牛肉，民警顺藤摸瓜，一举捣毁了孙某的造假窝点，抓获多名嫌疑人，现场起获冻猪肉2吨、亚硝酸钠30多袋和成品假牛肉600多公斤！

　　警方查明：

　　从2018年至2020年，孙某在小作坊内加工合成假牛肉，仅18家肉食摊主购入并转卖的案值，就达37万多元！

　　最近，宝应检察院以生产、销售伪劣产品罪对孙某等人提起公诉。

　　亚硝酸盐的作用：

　　亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；

　　其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。

　　人体吸收过量亚硝酸盐的危害：

　　影响红细胞的运作，令血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。

　　亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

　　如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。

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